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美食食谱:一种口感,两种外形-----褡裢火烧的做

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3张图片

“褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子,这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里,让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧,长条形的我儿子叫它铅笔火烧,因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象,口感也更好,因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿,焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。”

食材明细

主料

  • 猪肉馅500克
  • 大葱1根
  • 生抽一大勺
  • 玉米油两大勺
  • 姜粉少许

辅料

  • 西葫芦半个
  • 面粉500克
  • 蚝油一大勺
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

褡裢火烧的做法步骤

  • 图片 21准备好肉馅,大葱和西葫芦。西葫芦可不加。
  • 图片 32西葫芦剁碎,大葱剁碎,好辣!
  • 图片 43把肉馅,西葫芦馅,大葱碎加到一起,倒入少许蚝油,生抽,少许植物油,盐,一茶匙糖,少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。
  • 图片 54调好的肉馅儿备用。
  • 图片 65用温水和一块软一点的面,盖上保鲜膜醒半小时。
  • 图片 76醒好的面团切下一块,揉成长条然后分成25克一个的小剂子。
  • 图片 87先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米,宽8厘米的面皮。
  • 图片 98在长的一端放上一排肉馅。
  • 图片 109从下往上卷起来,最后两端分别往里折进去,继续往上卷,面皮的最上端抹上少许清水,卷成条状。
  • 图片 1110收口朝下。
  • 图片 1211排好队。
  • 图片 1312另一种。把小剂子擀成面片。
  • 图片 1413上下分别往里折进来0.7厘米左右。
  • 图片 1514翻面,在中间铺好肉馅。
  • 图片 1615左面往里折不到1/3.
  • 图片 1716在左边面片上抹点清水,然后把右边面片向左折过去,粘好。上下两头分别按紧收口。
  • 图片 1817翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧,感觉这一种更形象。
  • 图片 1918平底锅烧热,倒入一层油,间隔放入火烧生胚,各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。
  • 图片 2019外酥脆,内鲜香。

小窍门1.面片檊薄一点,好吃。
2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来,翻面再煎一会儿就熟了。
3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油,煎出来的火烧外皮金黄,好看。

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