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美食食谱:避风塘炒蟹的做法

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“避风塘炒蟹,在海外的华人餐馆里,算是比较高级的海鲜菜式。它与香港以炒香蒜粒为主有点儿不同。在海外吃避风塘炒蟹,吃到最后剩下的都是焦香的肉末,而这些焦香肉末和蒜蓉香,辣椒香为一体用来下饭,很开胃。叫外卖,一只避风塘炒蟹也要22块加币(相当人民币138块)所以,不是请客的话,自家很少点这个菜,呵呵,当然,会做的话,也就是花十来块钱。。。。”

食材明细

主料

  • 温哥华大蟹一只

辅料

  • 适量
  • 香葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 蒜米适量
  • 豆豉适量
  • 肉末适量
  • 食用油适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

避风塘炒蟹的做法步骤

  • 图片 21买回来的螃蟹清洗干净。(买了两只,一只用来清蒸,一只用来做“避风塘炒蟹”)
  • 图片 32先将螃蟹的大钳子用力扭出来。(这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了)
  • 图片 43将螃蟹的背壳用力拔开,然后清洗里面,还要用厨用剪刀将气腮剪去。
  • 图片 54用敲肉锤子将大蟹钳敲碎(目的在炒的时候容易入味,吃的时候也容易去壳)
  • 图片 65将清洗好的螃蟹斩件。
  • 图片 76准备青红辣椒,豆豉,蒜米和肉末。
  • 图片 87将青红辣椒切丁,蒜米切碎,豆豉用水泡一下,肉末用水冲洗去血水。
  • 图片 98斩件的螃蟹用姜,香葱,盐,酒腌制片刻。
  • 图片 109将腌好的螃蟹用面粉裹上。
  • 图片 1110小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
  • 图片 1211将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里炸到金黄。
  • 图片 1312将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
  • 图片 1413炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
  • 图片 1514在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末,翻炒尽量让肉末炒到干香。
  • 图片 1615在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
  • 图片 1716最后放炸好的螃蟹,放酒,放一点儿糖和盐快速翻炒。哇,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人垂涎三尺的“海外版,避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
  • 图片 1817将炒好的螃蟹摆上盘里,将焦香的肉末,豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净,就可以开吃了。。。(由于是第一次学做,所以我自己把它报销了,味道不错,圣诞节将是宴客菜,呵呵)

小窍门温馨提示:

清洗螃蟹的时候,最后先把它的钳子扭下来,这样就不用担心钳子的威力了。

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